肉桂，总给人一种很man的感觉。
尤其是种植在日照时间长的山场，肉桂的阳刚之气更加明显。
入口汹涌的桂皮香，似惊涛拍岸，味蕾仿佛在湍急的水中逆行，这感受简直就是跌宕起伏。
种植在坑涧里的肉桂，收敛起尖锐的香气，有些韬光养晦的意味。香气整体表现，以“幽”与“悠”为主。
即便是这种悠悠然的坑涧肉桂，给人的形象还是man，我们会用陌上公子人如玉来形容它，也会用儒雅来形容它。
肉桂如果有性别，刚毅而坚忍的男性角色，适合它。
这种奇妙的感官体验，仰仗与香气与口感带味蕾的感受。
肉桂形象的塑造，源自于桂皮香。
桂皮香，玉树临风的大男子形象
桂皮香，是一种什么香气？
排在第一的入门问题，十有八九就是它！
作为重要的VI，桂皮香扮演着相当重要的角色，它是肉桂的身份证号码，有了它，在香气库里头一搜索，便能对应上。
说起来，要识别肉桂也十分简单，就认准桂皮香。
可肉桂的桂皮香，难就难在如何形容。
“肉桂香气辛锐且悠长，似桂皮味。”
这句话，喜欢岩茶的朋友没见过十次也见过八次，可看过后还是懵懂不知，“桂皮味”究竟是何味？
得空列位看官可到超级市场里溜达一圈，到调味料专区，找到一名为肉桂（或者是桂皮、桂叶等名称）的香料，用扇气入鼻的方式，轻轻感受它气味。
再者，买一小点回去，用开水煮了，它散发出来的气味，就叫做桂皮香。
说来也巧，岩茶肉桂与香料肉桂同名，气味也类似，微微带有辛辣味。
桂皮香，是一种带有刺激性的香气，入鼻后能快速刺激你的嗅觉系统，有一定的通窍作用。
肉桂的香气，十分霸道，绝对的大男子主义，不接受反驳。
想来，桂皮香也有傲娇的资本，其中不可复制性，就是最大的噱头。
眼下茶圈里当红的一哥牛栏坑肉桂，让人津津乐道的，不就是它那浓郁且悠长还带有些许辛辣感的桂皮香吗？
如花椒这种特别的调味料，喜欢的人，会觉得它麻麻的，十分得劲。而不喜欢的人，会觉得舌头被打了麻醉针，甚至还觉得舌头肿胀，说话都不利索。
甲之砒霜，乙之蜜糖。
桂皮香，就是拥趸者的蜜糖。
形容完桂皮香的感觉，茶友们必定会好奇，桂皮香是闻到还是喝到？这桂皮香又该如何仔细感受？
心急啥，答案这就奉上。
肉桂的桂皮香，是闻到还是喝到？
答案是：既能闻到，又能喝到。
通过嗅觉获取的桂皮香，主要集中在三个部位。
第一：杯盖上
第二：汤水里
第三：叶底中
桂皮香的分布，十分有趣。它在干茶时，不会有。你使劲嗅，用力闻，烫壶温杯后第一时间投茶，它也不出现。
所以那些说肉桂的干茶能闻到明显的桂皮香，简直是扯淡。
因在低温状态下，还不足以让桂皮香释放。
换言之，桂皮香么，是一种傲娇的香气，非高温刺激出不来，只有在100℃这样的猛烈的攻击下，它才肯露出真容，散发光与热。
狡兔三窟。
经过沸水冲泡后，桂皮香在不同部位安营扎寨。
第一时间闻到桂皮香，是在杯盖上。
揭盖闻香，桂皮香以最快的速度被嗅觉感受器所捕获。
等到这些芳香物质刺激了神经系统，大脑开始发出指令，传递信号。在0.1秒的时间内，桂皮香就被感受到了。
端起茶杯，吸入一口茶汤，用力啜几下，在气流的强势破话下，茶汤被打散，香气被放大。如中流砥柱般的桂皮香，成了先锋，不消片刻功夫就被感受到。
这些香气，通过口腔传递给味蕾，从而形成独有的香气记忆。
叶底，是肉桂最真实的状态，经过一轮轮的沸水冲泡，九成的香气物质都已经消失殆尽，只剩下桂皮香这位忠实的护卫者，迟迟不肯谢幕。
除了直接用鼻子闻到，我们还可以喝到。
咦？
香气怎么还能用喝的？
当然行！
这就是口腔的独特之处。
如上图所示，茶的香气，有80%是直接通过鼻子感受。剩下的20%，则通过嘴巴传递。
在喝茶的同时，茶香通过与鼻腔相连的通道传递。
而这些能被喝到的香气，叫做落水香。
落水香，指香气沉到汤水中。
茶的香气，全凭芳香醇在起作用。茶叶中的芳香醇，有两种，一种是高沸点的芳香醇，一种是低沸点的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸点的芳香醇，它沸点高，只有在100度沸腾的滚水里，才会尽情释放，水温稍低点，也会释放，但就不完全，只能闻到一小部分，不够香。
这就是为什么用高温泡出来的肉桂香气，要远远高于低温冲泡的肉桂香气。
香气，是判断肉桂品质优劣的一大重要指标。
香不过肉桂，若是没了香气的肉桂，似失去羽翼的苍鹰。
作为一款优质的肉桂，桂香不仅仅要能被闻到个，更要被喝到。
这些优质的肉桂，桂皮香充足，兵分两路进攻。一路受热往上飘，聚集在杯盖处，形成杯盖香。另一路则潜伏到水中，形成落水香。
倘若香气物质匮乏，或者是工艺破坏了肉桂的芳香物质，都无法实现香气落水。
是以，能喝到，还能闻到的桂皮香，才是高品质的一种表现！
桂皮香不是稀罕气味，它是肉桂的常规状态，如黄皮肤、黑眼睛是亚洲人的标志一般，没了桂皮香的肉桂，反而要让人打个假，冒牌货。
根正苗红的肉桂，我们可从杯盖、汤水、叶底里感受到桂皮香的魅力。
答茶友问：肉桂不仅能闻到，更能喝到。
忽而有些膨胀。
麻花现在手里所拥有的肉桂，不都是这样么，杯盖上有桂皮香，汤水里有桂皮香。
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、金交椅肉桂、九龙窠肉桂、水帘洞肉桂、坑涧肉桂……
不行，再说下去，怕是要拉仇恨！
